Als Renee Kirtman das erste Mal die Avure Testküche besuchte, wurde sie mit einem Smoothie aus dem großen Kühlschrank in der Ecke des Raumes verwöhnt. Sie sagte, der Smoothie habe frisch und fruchtig geschmeckt, als sei er gerade erst zubereitet worden, aber es waren nirgendwo Bananenschalen, Erdbeerschalen oder schmutzige Mixer zu sehen. Neugierig fragte Renee, wann der Smoothie zubereitet worden sei. Vor etwa sechs Monaten, lautete die Antwort. Aber durch die Magie der Hochdruckverarbeitung schmeckte er, als wäre er gerade erst gegossen worden.
Renee wusste, dass sie süchtig nach HPP war.
"Je mehr ich über HPP erfuhr, desto mehr wollte ich damit arbeiten", sagt Renee. Es ist eine aufregende Technologie, die sich immer größerer Beliebtheit erfreuen wird, zumal die Unternehmen auf Zusatzstoffe und Konservierungsmittel verzichten und Produkte mit saubereren Etiketten entwickeln. HPP ist eine wunderbare Möglichkeit, die Haltbarkeit zu verlängern, ohne Chemikalien hinzuzufügen."
"Dies ist eine Gruppe von echten Problemlösern!"
Die Lebensmittelwissenschaft ist für Renee kein Fremdwort. Sie hat an der Northern Kentucky University einen Bachelor of Science in Biologie mit Schwerpunkt Mikrobiologie erworben. Nach Zwischenstationen bei Givaudan und Wild Flavors begann Renee Anfang 2017 bei Avure zu arbeiten.
"Dies war ein arbeitsreiches Jahr im Avure Food Lab", sagt Renee. "Ich hatte kürzlich die Gelegenheit, einige spannende Arbeiten mit Milchprodukten wie Joghurt und Käse durchzuführen. Ich führe auch einige Tests an verzehrfertigen Produkten durch, was ebenfalls sehr interessant ist. Es scheint, als würden wir uns jede Woche mit einem neuen und aufregenden Rezept oder Produkt beschäftigen.
Und Renee genießt die Zusammenarbeit mit den anderen Lebensmittelwissenschaftlern im Avure Food Lab Team.
"Das ist eine Gruppe von echten Problemlösern", sagt Renee. "Jeder ist stets bestrebt, den Kunden bei der Lösung von Schwierigkeiten mit einem Produkt oder einer Rezeptur zu helfen. Und oft kann Errol (Senior VP of HPP Science and Technology, Dr. Errol Raghubeer) aufgrund seiner langjährigen Erfahrung in der Branche Probleme beheben, bevor sie überhaupt entstehen."
Wenn sie nicht gerade im Lebensmittellabor Rezepte testet, liest Renee gerne, joggt und ist ein kleiner Foodie... fast schon eine Voraussetzung für einen Lebensmittelwissenschaftler!
