Es ist kein Geheimnis, dass sich die Lebensmittelindustrie weltweit im Umbruch befindet. Immer mehr Verbraucher bevorzugen "saubere Lebensmittel", die gesünder und ökologisch nachhaltiger sind. Wenn die Zutatenliste kilometerlang ist und eine Reihe von schwer auszusprechenden Zusatzstoffen enthält, landet das Produkt nicht im Einkaufswagen. Und eine kürzlich durchgeführte Nielsen-Umfrage ergab, dass 68 % der Verbraucher sogar bereit sind, mehr für Lebensmittel und Getränke mit sauberen Etiketten zu bezahlen.
Die Gründe, warum die Verbraucher gesündere Lebensmittel suchen, sind einfach. Die weltweite Zunahme von nicht übertragbaren Krankheiten wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs und Diabetes schießt in die Höhe, und viele sind der Meinung, dass eine verbesserte Ernährung eine wichtige Rolle bei der Reduzierung dieser Krankheiten spielen kann. Das Internet macht diese Informationen leicht zugänglich, und die Popularität von Ernährungsberatern, Diätassistenten und Bloggern für einen gesunden Lebensstil in den sozialen Medien war noch nie so groß wie heute.
Viele große Akteure der Lebensmittelindustrie fügen neue Produktlinien hinzu oder kaufen sogar ganze Unternehmen auf, um ihr Portfolio um Clean-Label-Produkte zu erweitern.
Die Auswirkungen auf die Lebensmittelindustrie sind weitreichend, da die Unternehmen mit neuen Produkten experimentieren, um diese neuen Verbraucherwünsche zu erfüllen. Viele große Akteure der Lebensmittelindustrie fügen neue Produktlinien hinzu oder kaufen sogar ganze Unternehmen auf, um ihr Portfolio um Clean-Label-Produkte zu erweitern. Unternehmen, die nicht nach Möglichkeiten suchen, Clean-Label-Käufern entgegenzukommen, laufen Gefahr, ins Hintertreffen zu geraten, da die Millennials und die Generation Z ein immer größeres Marktsegment bilden.
Die Hochdruckverarbeitung (HPP) bietet einen großen Vorteil für Unternehmen, die auf chemische Konservierungsmittel verzichten und ihre Etiketten aufräumen wollen. Durch die Neutralisierung von Krankheitserregern in Lebensmitteln allein durch Druck kann HPP Lebensmittel sicherer machen und die Haltbarkeit drastisch verlängern. Und das alles, ohne die Zutatenliste zu verlängern. Unternehmen wie Hormel, Bolthouse Farms und Once Upon a Farm verwenden HPP für eine breite Palette von Produkten. Von verzehrfertigem Fleisch über Säfte und Smoothies bis hin zu konservierungsmittelfreier Babynahrung landet jeden Tag mehr in den Einkaufswagen der Kunden.
