Es gibt derzeit wohl kein größeres Schlagwort als Blockchain, vielleicht wegen seiner Verbindung zu Bitcoin. Unternehmen fügen es sogar ihrem Namen hinzu und beobachten, wie ihre Aktienkurse in die Höhe schießen. Aber was ist Blockchain? Und wie könnte sie sich auf die Lebensmittelindustrie auswirken?
Einfach ausgedrückt ist Blockchain ein digitaler Datensatz, der ein Produkt (oder eine Liste von Zutaten für ein Produkt) von Anfang bis Ende mit Datums- und Zeitstempeln verfolgen kann. Und da die Aufzeichnungen miteinander verknüpft sind, entsteht eine "Kette", die den Lebensweg des Produkts detailliert beschreibt. und mit dem davor liegenden "verkettet". Und da sie digital verteilt wird, gibt es mehrere Kopien, und jede Änderung wird unabhängig anhand mehrerer Kopien überprüft. Dadurch lassen sich Blockchain-Daten sehr leicht weitergeben und nur sehr schwer verändern, was die Wahrscheinlichkeit von Ungenauigkeiten oder Betrug verringert.
Durch die Verknüpfung von Bedenken hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit mit dem Wunsch der Verbraucher nach Transparenz bei der Etikettierung kann die Blockchain-Technologie einen großen Einfluss auf das Lieferkettenmanagement haben. Und da die Transparenz der Lieferkette einer der Grundsätze des Food Safety Modernization Act (FSMA) ist, könnte sie den Lebensmittelherstellern helfen, Lebensmittelrückrufe zu vermeiden oder zu lokalisieren.
Derzeit verlangt der FSMA von den Lebensmittelherstellern einen "One-up, one-back"-Ansatz, d. h. Sie wissen, wo sich Ihr Produkt (oder Ihre Zutaten) zuletzt befunden hat, bevor Sie es erhalten haben, und Sie kennen den nächsten Ort, an den Ihr Produkt geht. Leider werden bei einigen Lebensmittelrückrufen mit dem "one up and one back"-Ansatz Probleme nicht erkannt, die zwei oder mehr Schritte entfernt sind.
Mit Blockchain kann jeder die Transaktionsaufzeichnungen eines Produkts einsehen, und zwar von Anfang an. Es ist wie ein digitales Tagebuch des Produkts von Anfang bis Ende. Stellen Sie sich vor, Sie könnten das Dry-Aged-Steak in einem Nobelrestaurant bis zu dem Ochsen zurückverfolgen, von dem es stammt. Oder die Beeren in Ihrem morgendlichen Smoothie bis zu dem Feld, auf dem sie gewachsen sind, mit allen Zwischenstopps auf dem Weg. Selbst Daten wie Lagertemperaturen und Erntemethoden können aufgezeichnet werden.
Blockchain könnte der größte Segen für die Lebensmittelsicherheit seit JBT-Avure HPP sein!
