Akademie für fortgeschrittene thermische Verarbeitung

Kursdatum: wird noch festgelegt

Die grundlegenden Schulungstage werden den Teilnehmern helfen, die kritischen Parameter zu verstehen, die die sichere und qualitätsfreundliche thermische Verarbeitung von Lebensmitteln steuern. Der 5-tägige Kurs bietet einen Einblick in die technologischen Fragen im Zusammenhang mit der thermischen Verarbeitung von Lebensmitteln.

Auf der Grundlage dieser Kenntnisse werden die Teilnehmer in der Lage sein, die Auswirkungen ihres Handelns und ihrer Verantwortung auf die Qualität und Sicherheit des hergestellten Produkts zu verstehen.

KURSTEILNEHMER

Die Advanced Thermal Processing Academy richtet sich an alle Mitarbeiter, die an der Herstellung von sicheren und qualitativ hochwertigen Konserven und aseptischen Lebensmitteln beteiligt sind, wie z. B. Anlagenbediener, Anlagenleiter, Betriebsingenieure, Lebensmitteltechnologen, Produktentwickler und Qualitätssicherungspersonal.

KURSZIELE

Während der Produkttage der Konserventechnik werden die Richtlinien für die Wärmebehandlung von Saucen, Suppen und allen typischerweise in der Retorte behandelten Produkten vermittelt.

Der Kurs vermittelt den Teilnehmern einen Einblick in die Entwicklung thermischer Prozesse, wie mit Abweichungen und Problemen umgegangen werden muss und wie sich Änderungen an bestehenden Prozessen auf die Qualität und Sicherheit des Produkts auswirken können.

Während des Aseptik-Tages wird der Schwerpunkt auf den wichtigsten Unterschieden zwischen "Konservierung" und "aseptischer Verarbeitung" und insbesondere auf den Variablen liegen, die den größten Einfluss auf die thermische Behandlung haben(z. B.: Art des Wärmetauschers, Produktviskosität, Vorhandensein von Partikeln, aseptische Abfülltechnik).

KURSINHALTE

Der Kurs wird von JBT-Technikern abgehalten und findet in englischer Sprache statt.

VON TAG 1 BIS TAG 4

• Geschichte der Konservenindustrie
• Mikrobiologie
  • Übersicht
  • Mikrobiologie der thermischen Verarbeitung
• Sterilität/Letalität/Allgemeine Methode (Fo-Wert, Po-Wert, Z-Wert, D-Wert)
• Allgemeine Methode
• Konzepte der Wärmeübertragung
• Übersicht über Retort-Systeme (Batch & Kontinuierlich)

Fortgeschrittene thermische Verarbeitung

• Temperaturverteilung
• Verteilung der Wärmeübertragung
• Studien zur Wärmedurchdringung
• Berechnungsmethoden (Allgemeine Methode, Kugelformel, NumeriCAL®)
• Kritische Faktoren

TAG 5 Aseptische Verarbeitung

• Berechnung der thermischen Behandlung
  • Einfluss der Produktviskosität
  • Auswirkung der Anwesenheit von Partikeln
• Wärmetauscher im Röhrensterilisator
• FDA-Vorschriften

ZERTIFIZIERUNG

Jeder Teilnehmer erhält am Ende des Seminars ein Schulungszertifikat.