Nosso sistema Cold Break gera um tratamento térmico que produz inativação parcial das atividades da enzima pectina e, como conseqüência disso, aumenta a sinergia, ou a extração ou expulsão de um líquido de um gel. O sistema foi especificamente projetado para aumentar gradualmente a temperatura até níveis médios ... de 60 a 70°C (140 a 158°F). Como é dado mais tempo às enzimas pectínicas para trabalhar nas fibras, o produto permanece fluido através do processo. Se você estiver orientado a produzir sucos de tomate e molhos de baixa viscosidade, você deve escolher o método Cold Break que permite uma inativação mais lenta da atividade enzimática e resulta em um produto final menos viscoso.
Características & Benefícios
- Fácil de usar
- Controlador de temperatura e gravador indicador com válvula de controle de vapor operada a ar
- Inclui: válvula de segurança, purgador automático, termômetro e manômetro
- O produto final mantém excelente sabor e cor
Detalhes
- O método Cold Break envolve uma temperatura de processamento abaixo de 70°C, o que resulta em produto com baixa pectina, menos viscoso, com maior sinergia e excelentes características organolépticas
- As aplicações típicas do sistema Cold Break são para suco de frutas/pura, sopa de tomate/pura e sopa de legumes/pura
Opções e Modelos
- Existe também um Sistema Super Cold Break para sucos com alto teor de fibras, semelhante ao nosso Sistema Cold Break, mas trabalhando a temperaturas ainda mais baixas.
