A HPP protege e defende os alimentos, sujeitando produtos selados a pressões incrivelmente altas - até 6.000 bar ou 87.000 psi. É um processo totalmente natural que utiliza água fria purificada para neutralizar patógenos de origem alimentar, como listeria e E. Coli, sem conservantes ou produtos químicos.
Ao aplicar pressão em todas as direções uniformemente por cerca de um a três minutos, os alimentos HPP mantêm sua forma. A falta de calor (processamento térmico) significa que os produtos HPP têm melhor sabor e retêm seus nutrientes, o que garante aos produtores a entrega dos alimentos mais saborosos do planeta.
Claro, Avure's HPP ajuda os produtores a preparar alimentos saborosos e com sabor caseiro em todo o mundo, mas também ajuda a manter nosso planeta verde. Ao funcionar com água fria pura e recirculada, é mais eficiente em termos energéticos do que o processamento térmico. E, no varejo, os alimentos refrigerados consomem menos energia do que os congelados.
A resposta curta: principalmente. Avure's HPP equipamento separa as conchas de centenas de lagostas em minutos e triplica a vida útil do guacamole. Mas nem todos os alimentos são adequados para a HPP, como pão, marshmallows ou outros sólidos secos com bolsas de ar que causariam o colapso do produto sob pressão da água. E enquanto a HPP faz a sopa refrigerada durar mais, ela não pode fazer o mesmo para as versões de baixa acidez, estáveis na prateleira. Fique tranquilo, nossos cientistas de laboratório de alimentos estão trabalhando nisso.
Avure criou o primeiro sistema comercial de alta pressão em 1950, abrindo o caminho para HPP em todas as principais categorias de alimentos. Mas o conceito de alta pressão para conservação de alimentos data do final do século XIX quando Bert H. Hite estudou os efeitos da pressão sobre os alimentos e microorganismos. Estamos sempre em dívida com ele.
A Administração de Alimentos e Drogas dos Estados Unidos (FDA), o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) e as agências internacionais de segurança alimentar reconhecem a tecnologia alimentar HPP. Ela é regulamentada como outros métodos de processamento de alimentos. E embora não exija nenhuma rotulagem especial, muitas de nossas marcas gostam de agitar orgulhosamente suas bandeiras HPP.
A Sociedade Americana de Engenheiros Mecânicos (ASME) certifica cada sistema. Os inspetores da ASME colocam nossos equipamentos HPP através do ringer com testes rigorosos, que incluem a certificação de caldeiras e vasos de pressão.
Para criar o equipamento mais seguro e duradouro do setor, Avure desenvolveu a tecnologia "leak-before-break". Isto envolve o enrolamento apertado de centenas de quilômetros de aço de alta resistência ao redor de vasos de pressão e armações.